• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: Еда (список заголовков)
07:34 

Брусничный соус с айвой

Я сказала, а вы думайте.
Интересный и необычный вкус соуса складывается из многих составляющих - брусники, айвы, меда, вина, пряностей. Его подают к мясу, рыбе, печеным яблокам. Вместо айвы можно взять зеленые яблоки.

Ингредиенты: 1 стакан брусники, вино (портвейн, мадера, херес) – 100мл, 1 айва, ложка оливкового масла, по 1 стол. лож. меда и сахара без горки, пряности: черный перец, пара гвоздичек, корица (или кардамон).

Способ приготовления

Если ягода замороженная, разморозить. Потолочь толкушкой, чтобы выделился сок. Залить вином. Оно должно покрывать ягоды, его потребуется около 100мл, может чуть меньше. Закрыть посуду с ягодами крышкой, чтобы не испарился спирт, и дать настояться около часа.

Тем временем айву очистить и нарезать маленькими брусочками или кубиками. Высыпать их в посуду с маслом и тушить до мягкости, понемногу подливая настойку вина (пока без ягод). В процессе тушения используется все вино. Когда айва станет мягкой, добавить мед с сахаром и положить по небольшой щепотке пряностей. Можно не все, а по своему вкусу.

Через минут пять-десять соус начнет темнеть. Добавить в него бруснику, довести до кипения и выключить. Ягоды практически не подвергаются термической обработке, и в них сохраняется максимальное количество витаминов.

zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/brusnichnyjj...

@темы: еда

23:17 

Надо попробовать

Я сказала, а вы думайте.
17.08.2016 в 13:17
Пишет mirrazh:

Закрываем помидоры без уксуса
изображение изображение

Закрываем помидоры без уксуса

читать дальше

www.liveinternet.ru/users/5137558/page319.shtml
14 Августа 2016 г. 10:46

URL записи

@темы: еда

09:45 

На память

Я сказала, а вы думайте.
2 очищенных яблока нарезать дольками
Тесто слоеное вырезать кругом по размеру формы
Карамель: масло, тростниковый сахар и 50 мл яблочного сока
Яблоки кладем в карамель, посыпаем корицей и накрываем тестом
Духовку разогреваем до 180 град и кладем туда пирог на 40 минут
Готовый переворачиваем, слив лишнюю карамель

@темы: еда

06:06 

Плодо-овощное

Я сказала, а вы думайте.
Зной и марево. Чувствую себя как огурцы в теплице с закрытыми дверями.

Помидоры выросли какие-то невидные, мелкие. Снимаешь их красными, а они внутри еще белые, а дашь повисеть еще, чтобы дозреть изнутри, так размякают в пасту. Да и вкус никакой. В икру пойдут и в сушку.

Капусту в теплицу — больше нет, а землю, оказывается, знатоки в ней меняют каждый год. Это сразу нет. Но подложить слой травы под нее — да.

Перцы, наконец, одумались и дали что-то похожее на плоды. Баклажанов не видать, поэтому купила в «Глобусе» грунтовых по 40 рублей и наморозила резаными в контейнерах из того же «Глобуса». Сегодня по плану борьба с кабачками, в икру их! Главное я поняла — побольше живых помидорок туда, паста не дает такого вкуса. Хорошо бы чеснока, но да вот бродит от него консерв...

@темы: дача и сад, еда

08:22 

Хорошее начало дня

Я сказала, а вы думайте.
Встала легко, во что просто не верилось после двух дней таскания собственного полуживого тела в парниковой атмосфере. Сразу же отправилась на кухню наверстывать упущенное. Огурцы замочила в ледяной воде для засолки. Маринованные перестала делать, а вот рецепт засолки в ледяной воде и хранения в холодильнике (без кипячения) очень понравился. Как хрустели, как хрустели, ммм!

Варю компоты для ежедневного питья. На зиму ягоды морожу, банки и сахар не трачу. Сегодня у меня компот из крыжовника. Добавила ванильного сахара, лаврик и цедру лимона, чтобы вкус был побогаче.

Еще банку сделала кабачковой икры. Охотно едим ее и горячей. Холодные салаты надоели почему-то, вот и делаю тушеные овощи. За основу беру лук с морковью, а наполнение любое: капуста, кабачки, баклажаны. Обязательно помидоры, немного сахара и чеснок, когда горячий салат готов. Со свежим хлебом — класс! Надо будет хлеба испечь, муку цельнозерновую купила.

Завтра снова на дачу, а сегодня так, «туда-сюда», как говорит наша нерусская знакомая: автомойка, аптека, магазины... Ничего особенного, а день хороший.

@темы: еда, лытдыбр

07:09 

Чизкейк

Я сказала, а вы думайте.
Вчера с внучью приглашали гостей на вкусно-полезный торт из творога.



Рецепт с картинками здесь: читать дальше

@темы: еда

06:55 

Себе на память

Я сказала, а вы думайте.
24.04.2016 в 11:33
Пишет Verklig:

Собираюсь делать пасту карбонара. По оригинальным итальянским правилам
Ещё раз большая благодарность за ликбез

30.08.2015 в 14:01
Пишет monsterino:

про итальянскую пасту
как обещала Verklig, пишу небольшой пост про итальянскую пасту.
на истину в последней инстанции совсем не претендую. если что-то ещё вспомню, буду дополнять.

1. паста варится в подсоленной воде строго указанное на упаковке количество минут. ни полминутой больше. это очень важно. переваренная паста не только сама изменит свой вкус, но и неправильно соединится с соусом. UPD: время считается от момента погружения пасты в кипящую воду, даже если вода перестала кипеть на какое-то время.

2. пасту не промывают.

3. в идеале процесс выглядит так: вы готовите или разогреваете соус, рядом в почти кипящем состоянии - вода для пасты, когда соус почти готов, закидываете в кастрюлю макаронные изделия.

4. теперь момент про соус. неважно, какой вы будете использовать, свежеприготовленный собственноручно или магазинный из баночки [кстати, за границей, не в Италии, я предпочитаю соусы barilla], важно, как данный соус сочетается с пастой - с её формой и вкусом.
конечно, ничего страшного не случится, если вы смешает соус песто, или даже болоньезе, со спагетти, но истинный смысл разнообразия паст заключается в том, что под каждый соус нужна подходящая паста.
например, для болоньезе и похожих соусов - густых, "с кусочками", и насыщенных - подходит паста типа ригатони или пенне.
почему?
потому что соус как бы забьётся внутрь пасты, а его жидкая часть достаточно увлажнит саму пасту.
в сочетании с тёртым пармезаном [конечно, пармезановая "пудра", которую часто можно найти в магазинах за границей не самый идеальный вариант для "посыпки" пасты, но на безрыбье и рак рыба. в идеале нужно использовать свеженатёртый сыр, у него должна быть текстура. впрочем, тут на любителя] жидкая часть соуса "схватится", и когда вы опустошите свою тарелку, на ней не будет никаких остатков.

идеальный соус - это соус, который полностью связывается с пастой и не остается на тарелке.

рецепты хозяюшек с картинками жутких водянистых подтёков соусов по тарелке даже не начинайте читать. не тратьте время.

5. основа под очень многие итальянские мясные соусы, итальянская тройка, это сельдерей, морковка, лук. что-то типа нашей "зажарки", удобнее всего использовать готовую замороженную смесь. соус может быть красный - с использованием томатов (практически, никогда свежих) или томатной пасты, и белый - соответственно, без томатов.

6. если вы покупаете песто за границей, убедитесь, что в составе кедровые орехи, базилик, пармезан, оливковое масло и чеснок.
если это не так, не берите эти красивые зелёные баночки, не портите себе впечатление об этом изумительном соусе! к сожалению, на импорт все эти ингридиенты зачастую заменяют на более дешевые и легко хранящиеся.

7. для запекания, например, с начинкой из рикотты (творога в российских условиях) и шпината и томатным соусом, используют каннелони, или же известные многим пластинки лазанья.
за исключением американских сериалов и запеканки "всё, что было дома", другие виды пасты не запекают. они для этого не предназначены.
не забывайте, что есть множество рецептов пасты, которую можно [и зачастую вкуснее] есть холодной, например, с тунцом, и рецептов холодных же салатов с пастой [сыр и черри с базиликом].
у яичной пасты [например, таятелле, папарделле, феттучине] более насыщенный вкус, поэтому под неё подбирается насыщенный же соус, обычно, это различные мясные рагу, включая тот же болоньезе. очень хороши с грибными белыми соусами.

8. способов подачи пасты есть два. всё, пасту и соус, смешать, пока горячие, тщательно перемешать, и отдельно посыпать сыром [или подать его на стол].
и - ресторанный - выложить на тарелку пасту, а сверху половник соуса.
честно? первый вкуснее.

9. принцип работы с готовыми, покупными, соусами. если соус подразумевает разогрев, то выложить его в глубокую сковороду, нагреть до нужной вам температуры и вылить его в отдельную миску, где уже лежит отваренная паста [НЕ промытая, НЕ остывшая].
наоборот, пасту выкладывать в сковороду с соусом, можно, но помните про лишнюю жидкость и про то, что паста может успеть "перевариться", пока вы её перемешиваете в горячей сковороде.

10. ну и последнее, что приходит в голову на данный момент: в пасте карбонара НЕТ и не может быть сливок и НЕТ лука - она делается из свежих сырых [!] яиц :bye:

URL записи

URL записи

@темы: еда

08:08 

Блинное

Я сказала, а вы думайте.
Пеку блины на керамической сковороде. Муж рядом, учит. Не то, чтобы он повар был аховый, просто, помнит как его мама это делала.

— Так у нее какая сковородка была?
— Чугунная.
— А смазывали ее чем?
— Черным куском сала из холодильника.
— Где теперь эта сковорода?* ...

*Прим. автора: какое-то чудо-юдо выбросило чугунные сковороды при подготовке к ремонту. Теперь у него от этого плешь на голове, которая чудом не повлияла на память, особенно в части вида блинов)

— ... Так что ешь, что получается.

С третьего блина, кстати, стало лучше) А результатом совместного труда стали неполезные, но вкусные блины со шкварками*.

*Прим. повара: мелко порезанное и обжаренное с репчатым луком сало берут куском оторванного блина, стараясь не укусить пальцы) А для дырчатости в блинное тесто добавляем боржом.

06.03.2016 в 22:51
Пишет mirrazh:

ЭТО Я "МАСЛЕНИЦА"! ИДУ. ИДУ.......
изображение
ЭТО Я "МАСЛЕНИЦА"! ИДУ. ИДУ.......

www.facebook.com/photo.php?fbid=154218374276469...

URL записи

@темы: семья, еда

10:14 

Узелок на память

Я сказала, а вы думайте.
24.02.2016 в 18:35
Пишет Verklig:

Паэлья.
IMG_2974

Самый простой рецепт.
300 гр. куриной грудинки
300 гр. морских продуктов, (у меня креветки, осьминожки, кальмары и мидии.)
Один большой красный сладкий перец
Две помидорки
Одна луковица, пара зубчиков чеснока
150 гр. зелёного горошка (у меня свежий замороженный, можно и консервированный)
300 гр. круглозернового риса, если нет специального для паэльи
200 мл. сухого белого вина
60 гр. испанской колбасы Chorizo
шафран, 2 лимона, соль и много чёрного перца

читать дальше
Paella de Mariscos

URL записи

@темы: еда

10:11 

Про завтрак и ужин

Я сказала, а вы думайте.
15.12.2015 в 11:58
Пишет mirrazh:

Всемирно известный врач Лео Бокерия: «Завтрак — отдай врагу!»
Знаменитый советский и российский врач-кардиохирург, изобретатель, профессор, академик РАН и РАМН, главный кардиохирург Минздрава РФ Лео Бокерия в интервью телеканалу РЕН ТВ перевернул представление о традиционных диетах. По словам врача, устоявшееся представление о режиме питания — ошибочны. Вот, что он сказал:

«Завтрак съешь сам – это абсолютный бред, имеется в виду полноценный завтрак. Потому что вы проснулись, организм начинает приходить в рабочее состояние, вы садитесь к столу, съедаете тарелку мяса, мучного, запиваете большим стаканом чего-то. Потом одеваетесь, едете на работу – а потом какой из вас работник? Чисто физиологически. Я очень давно, когда началось еще советско-американское сотрудничество, я обратил внимание, что большие очень хирурги, они утром, в лучшем случае, выпивали маленькую чашечку кофе. Все! В полдень – это то, что у них называется ланчем – это какой-то бутербродик. А вечером он приходит домой, нормально ест, потом идет в бассейн, купается, читает там что-то… Поэтому завтрак – отдай врагу, в обед – перекуси, вечером (но не глубоко вечером) – нормально поешь, а потом – физкультура. По моим наблюдениям, в странах, где люди долго живут, – они живут так«

timeallnews.ru/index.php?newsid=15969

URL записи

@темы: здоровье, еда

15:36 

Выходные в городе

Я сказала, а вы думайте.
какие-то куцые. Без запаха камина, без волшебной лесной тишины, без долгого сна после вечерней бани...

С утра погуляли по поселку, одев собаку в куртку со штанами и прогулочные носки. Прицепили к собаке веревку, чтобы тащить, потому что она отказывалась передвигаться в обуви сама. Просто стояла, задирая по очереди ноги выше головы. Мы смеялись до коликов. Если жители поселка сидели у окон, то тоже видели этот цирк. Вчера мы сделали пробное надевание носков дома, и за сыр Мотька бегала в них между нами. Сегодня эти навыки, судя по всему, стерлись. Может потому что сыра не было?) Но пришлось раздеть это мелкопитающее) и дать ей бегать голой, пока мы, гомо сапиенсы, рассуждали, кто все же из тварей гол по-настоящему. Получилось, что только мы, люди. И то, только после Падения.

Муж учится на авто-курсах. В эти выходные он назначил ударное количество часов вождения. Он и сейчас на покатушках. Ему нравится. Вот уж удивил , так удивил! Инструкторы хвалят. Уже хвалят. Сначала он обнаружил некий «синдром доярки», которым перепугал старшего инструктора насмерть и он передал его другому, из Луганска. А тот парень пуганый — взял да и научил курсанта руль крутить. Однажды, когда я была одна в машине, я решила разобраться, что это за синдром такой. Поняла)) Если положить руки на руль примерно так на без 15 минут три, и попробовать перебирать его руками по очереди, то получится то, что делает доярка во время дойки. Наверно, это было от волнения, потому, что он даже не вспомнил маршрут, которым ездил. Я только тогда и волновалась, что ничего не выйдет. На следующее занятие отвезла со словами: «Не выйдет — так не выйдет, не переживай!» В машине был внук, который и пересказал это в семье. Почему-то это им всем понравилось. :nope:

Моя работа сегодня — накрыть воскресный стол. Муж поджарит мясо на уличном гриле, доставшемся в подарок от детей, а я запеку овощи в духовке, ну и нальем. Выхи, все же.


@темы: лытдыбр, еда

17:07 

Вяленые помидоры

Я сказала, а вы думайте.
Познакомил меня с этим деликатесом Старый Таможенник, а в этом году я купила сушилку и освоила их приготовление. Эта закуска идет на бис!

Этап 1. Купить сливовидные помидоры, лучше мельче, тогда их можно нарезать половинками. Крупные режу на 4 части, присаливаю (так сохнут быстрее) и в сушку. Мои высохли за ночь.



Этап 2. Когда они высыхают (я мумии не люблю, оставляю чуть влажными) Готовлю стерильные банки, базилик, укроп и чеснок. Укладываю слоями помидоры и смесь трав с чесноком, трамбую. Заполненную банку заливаю оливковым маслом



Из двух кг помидор получается пол литровая банка закуски. Моя банка (заполнение еще не завершено) примерно на 2,5 - 3 кг. Хранить, если получится, в холодильнике.


@темы: еда

17:54 

Фабрика вяленых томатов

Я сказала, а вы думайте.

@темы: еда

23:25 

Вызываю капустного гуру!

Я сказала, а вы думайте.
Нужны советы бывалых: сколько времени держать в тепле капусту после резки? Я порубила ее вчера, сегодня она дала сок.

@темы: еда

07:51 

Чудо-сушилка

Я сказала, а вы думайте.
За ночь высушили грибы. Вещь!


@темы: еда, фото

07:41 

Хозяйкам на заметку

Я сказала, а вы думайте.
Из Беларуси в подарок получила волшебную крышку-невыкипайку. Попробовала и правда, ЧУДО! А второе чудо в том, что производят такие крышки в России.


@темы: фото, еда, дамское

21:34 

Надо же куда-то девать мороженую голубику)

Я сказала, а вы думайте.
22.02.2015 в 21:27
Пишет LaTess:

Тут должна была быть запись о любви и Генрихе Гейне.
Но будет запись про маффины с черникой.

Рыцепт.

220 мл молока
150 г сливочного масла
1 яйцо
200 г сахара
щепотка соли
250 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
100 г ягод черники (свежей или замороженной)

Муку просеять, высыпать в миску, добавть сахар, разрыхлитель, соль. Перемешать.
Масло растопить, влить в молоко, добавить яйцо, взбить веничком и влить в миску с мукой. Перемешать хорошенько.
Ягоды (размороженные) добавить в тесто, перемешать пару раз. Тесто должнобыть густым, но течь.

Выложить формочки, залить на две трети. Поставить в разгретую до 180 градусов духовку, таймер на 30 минут.
Вынуть, остудить.

читать дальше

Посыпать сахарной пудрой.

читать дальше

URL записи

@темы: еда

17:55 

Тру, солю, замачиваю.

Я сказала, а вы думайте.
Соленые огурцы

Понадобится:
Огурцы – 2 кг,
Укроп – 2 зонтика,
Листья черной смородины – 5 шт.,
Листья вишни – 5 шт.,
Чеснок – 1 долька,
Хрен, корень либо листья – 20 г,
Перец черный – 8 горошин,
Соль – 75 г,
Водка – 50 г,
Вода – 1,5 л.

Как солить:
Огурцы тщательно промойте, обдайте кипятком, замочите в очень холодной воде со льдом на 2-3 часа.
Затем плотно уложите в трехлитровую банку, перекладывая промытыми листьями, укропом, чесноком и черным перцем. Залейте холодным рассолом (50 г соли на 1 л воды). Добавьте 2 столовые ложки водки, плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой.
Сразу же унесите огурцы в подвал или поставьте в холодильник. Такие огурцы сохраняют естественный цвет и долго хранятся.

@темы: еда

18:42 

Салат из огурцов на зиму

Я сказала, а вы думайте.
15:21 

Вкусное

Я сказала, а вы думайте.
— У вас сладкий имбирь есть? — спросила я узбекского юношу-продавца цукатов.
— Сладкий нет, есть в сахаре.
Взяла горсть на пробу своим мужикам, они любят необычный вкус.

@темы: еда

Вчера была среда, сегодня - понедельник...

главная